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黑豆苗肉丝焖面

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发表于 2019-5-21 16:46
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1.

食材准备。做焖面要用新鲜的面条,我是自己用面条机做的龙须面,是很细的圆面,做焖面非常赞。



2.黑豆苗要提前处理下,挑去里面的豆荚皮,并剪去根部。里脊切成肉丝,不要太细,不然炒了之后会缩。韭菜切成段,小葱切末,姜切末。



3.肉丝加入少许水淀粉、盐和花生油抓匀,然后腌制一会,这样处理之后的肉丝很嫩,炒久了也不会老。



4.火红点炒锅等到红点标示全部变成一个颜色后,加入花生油,先下入葱姜末和肉丝滑炒至肉丝变白。



5.加入黑豆苗翻炒,加入蚝油、老抽、盐和五香粉调味。



6.不需要炒熟,混合均匀后把食材整理下,摊平在锅底,汤汁不要超过食材,如果多要先盛出来。



7.把面条摊在菜上面,中间部分不要盖满,使水蒸气可以翻上来。



8.盖上锅盖,调到小火焖8分钟左右,期间可以打开盖子看一下,如果汤汁没了,就再沿着锅边淋一些水下去,不要直接洒在面条上。我新入的这个锅,锅体温度均衡,做焖面超级棒,最后的成品没有一丝粘连。



9.撒上韭菜段再焖半分钟,然后打开盖子,用筷子挑散面条,充分和汤汁蔬菜混合,撒上小葱末,好吃的焖面就做好了。

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