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    开心
    2015-7-16 10:25
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    [LV.6]【炉火纯青】

    家常版卤肉饭,好吃不腻!不用惦记着去台湾了

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    发表于 2017-12-14 08:57
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    01
    五花肉 / 洋葱 / 大蒜
    蚝油 / 姜 / 老抽 / 料酒
    冰糖 / 大料 / 香叶/ 酱油
    1.五花肉用冷水浸泡半小时,用清水冲洗几次
    2.五花肉切成小丁
    3.五花肉放到锅里翻炒,炒到肉出油,加洋葱碎,葱末,蒜末,煸炒几分钟
    4.加两大勺酱油、一勺耗油、一勺老抽、一勺料酒、一小把冰糖炒匀,加两颗大料、两片香叶
    5.倒入炖锅,加上适量水,中小火焖煮1小时左右,最后开大火收汁
    6.煮的时候,可以放一个剥了壳的煮鸡蛋,这样就有卤鸡蛋了
    7.将煮好的卤肉和鸡蛋盖在饭上即可
    小贴士:
    1.选用带皮五花肉煮出来的卤肉汤汁才会更浓郁
    2.炒五花肉时尽量把油炒出来,这样做出来的卤肉才不会油腻
    3.卤肉不仅可以做卤肉饭,它还可以做面、青菜上浇卤肉、搭配红烧菜肴等等
    02
    猪肉500g / 酱油10-12汤匙 / 鸡蛋4个
    红葱头4粒 / 蒜头4粒 / 食用油2勺
    米酒2汤匙 / 生姜1小块 / 冰糖1汤匙
    香醋1汤匙 / 芝麻酱1汤匙 / 五香粉1小勺
    1.红葱头和蒜头剁碎
    2. 锅里加水,加拍碎的生姜,水烧开后放进猪肉汆烫5分钟
    3. 捞出猪肉晾凉,剁碎
    4. 热锅下油,下红葱头和蒜头炒到金黄色
    5. 下猪肉翻炒到水汽渐干
    6.加米酒继续炒干水汽
    7. 炒到猪肉出油,加酱油、 冰糖、五香粉、芝麻酱和香醋翻炒均匀
    8. 一汤匙就是我们平时吃饭用的陶瓷汤匙,像图片中的那样
    9. 加入没过食材的水,煮开
    10. 移入炖锅或者深锅,加入剥壳的鸡蛋,再次煮开后转小火,慢炖一个小时。注意不要让水烧干了,最后留多点卤肉汁,卤肉汁拌饭好吃到没朋友
    11. 盛一碗白米饭,放入烫好的青菜,摆上卤蛋,淋上卤肉


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    [LV.6]【炉火纯青】

     楼主|
    发表于 2017-12-14 08:58
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    03

    五花肉 / 鸡蛋5个 / 油葱碎50g
    五香粉 / 冰糖 / 老抽 / 盐 / 鸡粉
    1.红葱头去皮切片用油炸至金黄色,再捻碎备用。肉洗净切1.5厘米大小的丁,鸡蛋煮熟去壳备用。
    2.炒锅放少许油(因肉会爆出油来),把丁放入爆香出油,放适量老抽着色,再放入适量五香粉,冰糖,盐,鸡粉炒匀。
    3.把炒好的肉丁倒入瓦煲内,放入煮好剥壳的鸡蛋,再加清水至没过肉蛋三公分,开火煮沸后加入油葱碎,再转小火煲一个半小时左右,至肉烂入味。
    4.扣上刚做好的米饭,垫上氽水后的包菜,舀上两勺卤肉,切个卤蛋,浇点卤汁,即可
    04

    1.首先,将猪皮和五花肉放在一起煮熟,煮透。煮熟后的肉切起来才更容易

    2.煮熟后捞出,趁热将肉皮切丁

    3.五花肉切片,厚切口感更好哟

    4.炼油:想要卤肉饭不油腻,就要学好炼油这一招。首先将几片五花肉切成肉丁
    5.小火煸肉,让五花肉中的油脂充分渗出。这样处理过后的五花肉不油不腻,味道也更香浓!

    肉条中的油分充分溶出,颜色也变深后便可加入肉片,煎肉、炼油
    6.不油腻的第二关键是倒油。将炼出的油倒出来,不仅肉不油腻了,倒出的油还能做菜、烙饼

    7.倒完油后,在锅中放入葱、蒜头、辣椒炒制,给肉去腻又增香

    8.炒香后放入酱油和老抽,按照1:1各放三勺即可

    9.然后倒入开水,撒上五香粉、甘草粉、胡椒粉,其中五香粉和胡椒粉可是卤肉饭必不可少的配料!

    10.记得一定要加上适量冰糖,这样做出的卤肉不仅肉质软烂入味,而且颜色更诱人!锅开后,倒入事先切好的肉皮丁和鸡粉
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